에멘탈 치즈는 스위스 치즈의 제왕이라고 불립니다. 13세기부터 생산되었다고 추정되는 이 역사 깊은 치즈는 보통 100kg에 육박하는 거대한 휠 모양으로 만들어지는데, 풀과 건초를 먹고 사는 소에서 생산된 신선한 우유로만 만들어집니다. 에멘탈러 치즈에 뿡뿡 뚫려있는 커다랗고 동그란 구멍들은 발효 과정에서 생겨나는 가스가 치즈 밖으로 나오면서 생기는 것인데, 치즈의 눈(Cheese eye) 이라고 부른답니다. 옅은 노란색을 띈 단단한 치즈로 버터향이 나고 약간의 견과맛도 감돕니다. 일반적으로 얇게 슬라이스해 생으로 먹지만 열을 가하면 굉장히 잘 녹기 때문에 퐁듀나 샌드위치 등에도 자주 사용됩니다.