리코타는 치즈를 만들고 남은 유청으로 만듭니다. 이탈리아어로 '리-코타(ri-cotta)'는 '다시 요리한' 이란 뜻입니다. 유청을 다시 가열하거나 때로는 약간의 신선한 우유를 첨가해 남은 단백질이 엉기도록 둔 후에 물기를 빼서 크림같이 섬세한 치즈를 만들어낸 것이 리코타 입니다. 수분량이 높기 때문에 신선한 리코타 치즈는 저장기간이 짧은 편입니다. 지방의 함량도 낮은 편입니다. [브랜드 이야기] 벨지오이오소는 미국 위스콘신에 본사를 둔 프리미엄 이탈리아식 치즈 전문 브랜드로, 1979년 이탈리아 출신의 치즈 장인 에리코 아우리키오에 의해 설립되었습니다. 그의 증조부가 남부 이탈리아에서 시작한 치즈제조 전통을 미국에서 이어가기 위해, 아우리키오는 가족과 함께 미국으로 이주하여 생산공장을 열었습니다. 벨지오이오소는 전통적인 이탈리아 치즈 제조기법과 미국 위스콘신의 고품질 우유를 결합하여 자연주의 치즈를 생산하는데 주력하고 있습니다. 우유의 신선도를 유지하기 위해 농장과 공장 간의 거리를 최소화 하며, 인공 성장호르몬이나 항생제를 사용하지 않은 우유만을 사용합니다.